2022年陕西省面点师职业资格初级培训模拟题(包含答案).docxVIP

2022年陕西省面点师职业资格初级培训模拟题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误2.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误3.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误4.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。A.正确 B.错误5.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误6.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。A.正确 B.错误7.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。A.正确 B.错误8.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误9.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。A.正确 B.错误10.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误11.采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。A.正确 B.错误12.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。A.正确 B.错误13.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误14.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误15.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A.正确 B.错误16.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误17.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误18.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。A.正确 B.错误19.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。A.正确 B.错误20.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误 二、单选题(50题) 21.高粱米中的丹宁有()，食用时妨碍人体对食物的消化吸收。A.苦味 B.酸味 C.辣味 D.涩味22.煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的()高。A.1/8 B.1/10 C.1/3 D.1/523.下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。A.水果罐头 B.灭鼠药 C.鸡蛋 D.调味品24.中国居民膳食宝塔的第二层是：()。A.谷类 B.蔬果类 C.鱼、虾类 D.奶类、豆类25.()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。A.1毫克 B.1克 C.10克 D.100克26.姜中的挥发油所不含的成分为()。A.姜醇 B.姜酸 C.姜烯 D.姜酚27.搓条操作时，将饧好的面坯切成()，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。A.方块 B.小丁 C.长方片 D.长条状28.面点间员工必须持有()，卫生培训合格证。A.暂住证 B.健康证 C.工作证 D.上岗证29.加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。A.1种 B.2种 C.4种 D.3种30.下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。A.取暖 B.肺的呼吸 C.血液循环 D.脉搏跳动31.冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。A.口感软糯 B.可塑性强 C.延伸性 D.粘性适中32.下列中科学的喝水方法是()。A.清晨空腹喝一杯凉开水 B.每天只饮用纯净水 C.饥渴时多饮水 D.边吃饭边饮用大量的水33.下列选项中不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。A.尊师爱徒，团结协作 B.艰苦奋斗，勤俭创业 C.公平交易，货比三家 D.遵纪守法，廉洁奉公34.人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。A.5～10 B.10～15 C.15～20 D.20～2535.原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。A.卫生水平 B.工作水平 C.原料鉴别水平 D.技术水平36.()不是植物油比动物油营养价值高的原因。A.饱和脂肪酸含量高 B.不饱和脂肪酸含量高 C.熔点低 D.维生素含量多37.某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。A.正确 B.错误38.为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。A.1～5.5% B.6～12% C.13～13.5% D.10～15%39.中式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一种（）。A.艺术加工方法 B.搭配方法 C.构思方法 D.相互对称40.下列燃料中，()的毒性较大。A.煤油 B.干馏煤气 C.天然气 D.液化石油气41.