第二届“丝路工匠”国际技能大赛西餐西式面点黄油饼干技术技能竞赛评分表第场工位号.docxVIP

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2023-04-29 发布于四川
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第二届“丝路工匠”国际技能大赛西餐西式面点黄油饼干技术技能竞赛评分表第场工位号.docx

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第二届“丝路工匠”国际技能大赛西餐西式面点（黄油饼干）技术技能竞赛评分表第场工位号：序号内容评分要点评分标准分值得分 1 色泽（25 分）（单选）成品烤制色泽纯正，清新自然 A.颜色偏白，无光泽 1-5 B.颜色较黄，无光泽 6-15 C.颜色呈棕黄色，有光泽 16-25 2 指定造型（15 分）（单选）挤制精美、纹路清晰、形态自然、大小均匀、薄厚一致 A.质地不均匀，有凹陷或凸起，大小不均 1-5 B.质地疏松，纹路模糊不清，大小相对一致 6-10 C.质地均匀，纹路明显清晰，大小 -a 11-15 3 创意造型（25 分）（多选）挤制精美、纹路清晰、形态自然、大小均匀、薄厚一致 A.质地不均匀，有凹陷或凸起，大小不均 1-5 B.质地疏松，纹路模糊不清，大小相对i致 6-10 C.质地均匀，纹路明显清晰，大小一致 11-15 创思 A.创意饼干构思新颖、有创新、 1-5 B.工艺精湛，整体符合竞赛标准 1-5 4 香味（5分）（多选）饼干油香味道浓郁，无其它异味 A.无烘焙香味，有生面味或焦糊味 1 B.有烘焙特有香味，但气味较淡，或略带焦糊味 2-3 C.有烘焙特有香味，气味纯正浓郁 4-5 5 口味（5分）（多选）口味纯正、浓淡恰当、口感酥脆 A.入口无回味，滋味偏甜，有异味 1 B.入口有较淡回味，滋味一般，比较酥松，存在时间短 2-3 C.入口味道浓郁，滋味微甜，酥松可口，回味浓郁，且存在时间较长 4-5 6 质感（15 分）（多选）制品成熟适当，质感酥脆，符合其应有的特点 A.质地过于粗糙，有异物感 1-5 B.质地比较粗糙，颗粒感较强 6-10 C.质地细腻，颗粒感较弱 11-15 7 卫生（10 分）（多选）装盘干净、制品符合食品卫生要求 A.装盘干净卫生 1-5 B.操作台整体干净整洁 6-10 合计评分人：核分人: