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一种芝麻香型白酒生产方法，包括如下工艺步骤：原料预处理；配料；蒸煮；摊凉；高温堆积；再摊凉糖化发酵；蒸馏；至流酒开始计时，蒸50‑60分钟，蒸透。发酵期较长，高达60天以上，酒中的香味成分多且高，品质高。生产所使用的原料不同于其他，其主要是高粱，配以小麦、大米、糯米、玉米等多种原料混合酿酒。酒糟堆积温度升至48℃‑50℃，这样可以使美拉德反应更加剧烈，产生的吡嗪类化合物较多，有益微生物得到扩大培养，菌数得到大幅提升，得到耐高温的生香酵母、嗜热芽孢杆菌等，这些耐高温的细菌可以产生大量的液化酶、蛋白
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114058460 A
(43)申请公布日 2022.02.18
(21)申请号 202010751944.8
(22)申请日 2020.07.30
(71)申请人 邢台市鹊王台酒业有限责任公司
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