一种鱼胶加工方法及其应用.pdfVIP

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2023-04-25 发布于四川
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一种鱼胶加工方法及其应用.pdf

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本发明公开了一种鱼胶加工方法及其应用，在脱脂前先将植物多酚作为交联剂处理鱼胶，“固定”鱼胶胶原蛋白，然后进行脱脂，再使用氢键破坏剂去除“支架”，恢复鱼胶胶原蛋白原本的结构特点，鱼胶表面形貌完整，本发明的加工方法可以确保脱脂过程中鱼胶胶原蛋白不被破坏，保持鱼胶胶原蛋白结构完整性，制得高品质鱼胶，所使用的交联剂、去交联剂均为国家标准允许使用的食品添加剂和食品加工助剂，安全无毒，并且可以处理不同品种、大小、脂肪厚度的鱼胶，不会造成脱脂不充分或脱脂过度的生产事故，也无需在生产过程中频繁调整工艺条件，具有

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114041576 A (43)申请公布日 2022.02.15 (21)申请号 202111401695.0 (22)申请日 2021.11.24 (71)申请人汕头