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本发明公开了一种亚冻结贮藏对豌豆面团和面包品质特性影响的确定方法，具体包括以下步骤：(1)向面粉中加入高活性干酵母、超纯水、白砂糖和豌豆粉，搅拌均匀后和面，醒发，得到发酵面团；(2)将发酵面团进行烘烤，冷却，得到豌豆面包；(3)将豌豆面包于0‑6℃预冷4‑8h，得到预冷后的豌豆面包；(4)将预冷后的豌豆面包于‑6～‑12℃进行贮藏。本发明所选确定方法制得的豌豆面包营养价值加高，增加了保健功能，且面包质地得到了显著改善，硬度明显降低，附着性和凝聚性方面显著改善。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114052060 A
(43)申请公布日 2022.02.18
(21)申请号 202111240727.3 A21D 2/18 (2006.01)
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