2022年甘肃省面点师职业资格初级考试试题试卷(含答案).docxVIP

2022年甘肃省面点师职业资格初级考试试题试卷(含答案)  一、判断题(20题) 1.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。A.正确 B.错误2.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A.正确 B.错误3.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误4.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误5.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。A.正确 B.错误6.小窝头要用小火蒸制。A.正确 B.错误7.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误8.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误9.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。A.正确 B.错误10.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误11.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。A.正确 B.错误12.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。A.正确 B.错误13.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误14.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误15.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误16.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。A.正确 B.错误17.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误18.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.正确 B.错误19.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误20.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。A.正确 B.错误 二、单选题(50题) 21.不属于包装材料污染的有毒物质是()。A.印刷品上的油墨 B.陶瓷容器中的铅 C.石蜡中的多环芳烃 D.粮仓中的放射线元素22.卫生技术的目的是改善劳动条件、()。A.减少伤亡事故的发生 B.预防职业病的发生 C.减少不必要的浪费 D.预防食物中毒23.()是符合设备安全操作规范的。A.燃气源与设备之间用软管连接B.调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色C.厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修D.液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间24.优质水果的一般卫生指标是()。A.表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味B.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味C.表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味D.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味25.炸酱面的酱要炸()。A.香 B.透 C.稀 D.稠26.()是酵母发酵的理想温度。A.10～15℃ B.15～20℃ C.25～35℃ D.38～42℃27.下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是（）。A.预防和治疗癞皮病 B.预防和治疗脚气病 C.促进儿童生长发育 D.促进糖类的代谢28.下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。A.取暖 B.肺的呼吸 C.血液循环 D.脉搏跳动29.为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。A.动手术 B.排便 C.尽快进食 D.大量输液30.中国居民膳食宝塔的第三层是：()。A.调味品 B.鱼、虾类 C.鱼、禽、肉、蛋 D.奶类、豆类31.下列属于用摊制工艺制成的制品是()。A.春卷皮、饺子皮 B.煎饼、春卷皮 C.煎饼、馄饨皮 D.包子皮、饺子皮32.下列中说法错误的是()。A.发现通风设备运转不正常，应先断电B.通风系统应具备自动保护功能C.转动的设备要有完善的防护D.所有的通风设备应有警示标志33.使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。A.电压 B.电源 C.开关 D.插座34.一旦发现燃气泄漏，应马上()。A.开窗通风 B.立即离开 C.打开燃气 D.察看情况35.()是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。A.和面机 B.打蛋机 C.搅肉机 D.压面机36.下列中科学的喝水方法是()。A.清晨空腹喝一杯凉开水 B.每天只饮用纯净水 C.饥渴时多饮水 D.边吃饭边饮用大量的水37.()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。A.食盐 B.白糖 C.醋 D.酱油38.()年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。A.1986 B.1990 C.1995 D.19973