2022年海南省面点师资格考试初级预测题目（含答案）.docxVIP

2022年海南省面点师资格考试初级预测题目（含答案）  一、判断题(20题) 1.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。A.正确 B.错误2.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。A.正确 B.错误3.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。A.正确 B.错误4.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A.正确 B.错误5.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确 B.错误6.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。A.正确 B.错误7.在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。A.正确 B.错误8.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误9.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。A.正确 B.错误10.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误11.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误12.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误13.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误14.大包酥的开酥是先将水油面与