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2022年海南省面点师资格考试初级考试试卷(含答案)  一、判断题(20题) 1.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A.正确 B.错误2.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。A.正确 B.错误3.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误4.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误5.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误6.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。A.正确 B.错误7.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误8.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误9.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误10.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误11.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误12.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.正确 B.错误13.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误14.各种对