2022年海南省面点师资格考试初级预测题(包含答案).docxVIP

2022年海南省面点师资格考试初级预测题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.正确 B.错误2.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.正确 B.错误3.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。A.正确 B.错误4.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误5.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误6.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。A.正确 B.错误7.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误8.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。A.正确 B.错误9.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误10.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误11.温水面团适合于做烙饼等品种。A.正确 B.错误12.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。A.正确 B.错误13.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误14.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误15