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2022年海南省面点师资格考试初级预测题(含答案)  一、判断题(20题) 1.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。A.正确 B.错误2.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误3.小窝头要用小火蒸制。A.正确 B.错误4.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误5.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。A.正确 B.错误6.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A.正确 B.错误7.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误8.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。A.正确 B.错误9.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。A.正确 B.错误10.温水面团适合于做烙饼等品种。A.正确 B.错误11.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误12.人体是寄生虫的宿主。A.正确 B.错误13.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误14.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。A.正确 B.错误15.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。A.正确 B.错误1