2022年海南省面点师资格考试初级考试题(包含答案).docxVIP

2022年海南省面点师资格考试初级考试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。A.正确 B.错误2.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误3.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误4.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误5.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误6.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误7.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误8.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误9.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误10.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误11.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误12.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。A.正确 B.错误13.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误14.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。A.正确 B.错误15.油条面坯必