2022年海南省面点师资格考试初级考试预测试题(包含答案).docxVIP

2022年海南省面点师资格考试初级考试预测试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。A.正确 B.错误2.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误3.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。A.正确 B.错误4.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.正确 B.错误5.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误6.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。A.正确 B.错误7.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。A.正确 B.错误8.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误9.油酥大饼由油酥和水调面制成。A.正确 B.错误10.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误11.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。A.正确 B.错误12.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。A.正确 B.错误13.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误14.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。A.正确 B.错误15.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁