2022年海南省面点师资格考试初级预测试题(含答案).docxVIP

2022年海南省面点师资格考试初级预测试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。A.正确 B.错误2.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误3.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误4.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误5.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误6.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。A.正确 B.错误7.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。A.正确 B.错误8.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。A.正确 B.错误9.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误10.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A.正确 B.错误11.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。A.正确 B.错误12.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A.正确 B.错误13.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误14.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。A.正确 B.错误15.