2022年海南省面点师资格考试初级考试预测试题(含答案).docxVIP

2022年海南省面点师资格考试初级考试预测试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。A.正确 B.错误2.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误3.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。A.正确 B.错误4.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误5.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误6.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误7.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误8.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误9.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A.正确 B.错误10.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。A.正确 B.错误11.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误12.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误13.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。A.正确 B.错误14.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。A.正确 B.错误