2022年海南省面点师资格考试初级考试试题试卷(含答案).docxVIP

2022年海南省面点师资格考试初级考试试题试卷(含答案)  一、判断题(20题) 1.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。A.正确 B.错误2.小窝头要用小火蒸制。A.正确 B.错误3.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。A.正确 B.错误4.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误5.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误6.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误7.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误8.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误9.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误10.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误11.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误12.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。A.正确 B.错误13.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误14.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误15.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。A.正确 B.错误16.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高