2022年江苏省面点师职业资格初级考试(包含答案).docxVIP

2022年江苏省面点师职业资格初级考试(包含答案)  一、判断题(20题) 1.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误2.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误3.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。A.正确 B.错误4.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误5.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.正确 B.错误6.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误7.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误8.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误9.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误10.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。A.正确 B.错误11.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。A.正确 B.错误12.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误13.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。A.正确 B.错误14.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误15.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。A.正确 B.错误16.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误17.在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。A.正确 B.错误18.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误19.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。A.正确 B.错误20.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误 二、单选题(50题) 21.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。A.感染型 B.毒素型 C.过敏型 D.自发型22.中国居民膳食宝塔的第三层是：()。A.调味品 B.鱼、虾类 C.鱼、禽、肉、蛋 D.奶类、豆类23.()的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。A.100～120℃ B.120～140℃ C.200～240℃ D.250～300℃24.下列都属于装饰造型类制品的是()。A.巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒B.面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒C.巧克力糖棍、马司板花、果冻D.马司板花、巧克力排、糖粉盒25.根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。A.痢疾、伤寒 B.病毒性肝炎 C.日光性皮炎 D.活动性肺结核26.冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。A.口感软糯 B.可塑性强 C.延伸性 D.粘性适中27.化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其()也不同。A.调制习惯 B.调制内容 C.调制方法 D.调制手段28.()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。A.酵母膨松 B.小苏打膨松 C.全蛋膨松 D.化学膨松29.用电磁炉时，应切断()。A.电源 B.电磁波 C.电磁 D.电磁场30.下列中说法错误的是()。A.发现通风设备运转不正常，应先断电B.通风系统应具备自动保护功能C.转动的设备要有完善的防护D.所有的通风设备应有警示标志31.下列场合中不宜采用保护接地的是()。A.1000V以下的中性点直接接地电网B.1000V以下中性点不接地电网C.1000V以上的中性点接地电网D.1000V以上的中性点不接地电网32.下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。A.水果罐头 B.灭鼠药 C.鸡蛋 D.调味品33.制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。A.面软 B.面硬 C.水多 D.辅料少34.传统炸油条一般用()面坯。A.矾、碱、盐面团 B.化学膨松剂面团 C.发酵粉面团 D.臭粉面团35.冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。A.克雷伯氏菌属 B.假单胞菌 C.沙雷氏菌属 D.变形杆菌36.下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是()。A.职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用B.职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益C.职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展D.职业道德建设能够促进职业的多元化发展37.卫生技术的目的是改善劳动条件、()。A.减少伤亡事故的发生 B.预防职业