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本发明属于食品加工技术领域,公开了一种豆腐乳及其制备方法,选用口感细腻、韧性、强的卤水豆腐,切成大小均匀的块状;将切好的豆腐均匀平铺在不锈钢面板上进行发酵;将发酵好的豆腐放置在蒸笼中高温杀菌,冷却到室温,将豆腐整块均匀沾上白酒,均匀裹上调料粉;将裹好调料粉后的豆腐,均匀放置在密封玻璃瓶中,最后用熬制好的辣椒油倒入瓶中,在常温下放置1周左右即可食用。本发明选用卤水豆腐,豆腐乳不易碎,有韧性,便于拿取,高温杀菌后的豆腐,不添加任何防腐剂,常温下可保存18个月到24个月左右都不会变质,本发明制作出来的
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114128840 A
(43)申请公布日 2022.03.04
(21)申请号 202111522733.8
(22)申请日 2021.12.13
(71)申请人 张苏琴
地址 223
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