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本发明公开了一种低盐益生菌泡椒及其制备方法。其发酵液由以下质量份组成:水80~90份、砂糖5~10份、食盐3~8份、大蒜0.5~1份、生姜0.5~1份、柠檬酸0.3~0.5份、冰醋酸0.3~0.5份、白酒0.1~0.3份、花椒0.1~0.2份、D‑异抗坏血酸钠0.1~0.3份、益生菌(嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌)0.1~0.2份,上述各组分的质量百分含量之和为100%。本发明在制备过程中不添加山梨酸钾、苯甲酸钠等化学防腐剂;制备的泡椒含盐量低(≦0.5%),富含益生菌(嗜酸乳杆菌、植物
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114304563 A
(43)申请公布日 2022.04.12
(21)申请号 202111515937.9
(22)申请日 2021.12.13
(71)申请人 云南省农业科学院农产品加工研究
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