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本发明提供一种煨酒及其制作工艺，涉及酒的制作技术领域。一种煨酒的制作工艺包括：将预处理后的原料发酵、过滤，得到滤汁，将滤汁二次发酵3‑5d，二次发酵过程中，先以5℃/min的升温速率升温至40‑45℃，煨烤12‑24h，再以3℃/min的升温速率升温至60‑65℃，煨烤10‑15h，然后以4℃/min的降温速率降温至50℃，煨烤1‑2d，最后放置1‑2年。本发明的制作工艺可以提高酒的质量，且能够提高酒中含有的营养物质，更有利于身体健康，且该煨酒具有酒香浓郁，酒质呈红棕色，口感香醇柔和的特点。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114317172 A
(43)申请公布日 2022.04.12
(21)申请号 202111665297.X
(22)申请日 2021.12.30
(71)申请人 味动力酒业有限公司
地
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