一种番茄制品发酵工艺.pdfVIP

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2023-05-07 发布于北京
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一种番茄制品发酵工艺.pdf

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本发明公开了一种番茄制品发酵工艺，涉及番茄制品领域，针对背景技术提出的使用去皮番茄，番茄原料未完全利用，未降解的纤维素不利于人体吸收的问题，现提出以下方案，包括以下步骤，预处理：筛选出合格的番茄，去除番茄根蒂，将番茄洗净，沥干表面水分，切丁备用，乳化：将番茄丁和番茄汁放进真空均质乳化机中，设定合适的参数后进行均质乳化处理，得到番茄浆。本发明本发明通过保留番茄皮，并对番茄皮进行均质乳化，乳化完成后利用奥式梭菌对番茄浆中纤维素进行降解，利于人体吸收，同时进行灭菌，随后利用发酵剂和低聚麦芽糖进行发酵，

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114376174 A (43)申请公布日 2022.04.22 (21)申请号 202111613841.6 (22)申请日 2021.12.27 (71)申请人新疆旭升果蔬制品有限公司