一种耐热性炸猪皮风味香精及其制备方法.pdfVIP

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2023-05-08 发布于北京
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一种耐热性炸猪皮风味香精及其制备方法.pdf

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本发明公开了一种耐热性炸猪皮风味香精。本发明的耐热性炸猪皮风味香精包括以质量份数计的肉香韵物质34‑40份、酸香韵物质0‑2份、辛香韵物质0‑0.7份、脂肪香韵物质7‑11份、甜香韵物质5‑8份、烘烤香韵物质9‑15份、烟熏香韵物质1‑4份以及耐热性香精溶剂30‑40份。本发明采用顶空固相微萃取‑气相色谱/质谱联用技术检测真实炸猪皮的香气成分，得到肉香韵、酸香韵、辛香韵、脂肪香韵、甜香韵、烘烤香韵、烟熏香韵的成分数据；根据成分数据配制炸猪皮香精。本发明的炸猪皮香精赋香效果好，自然感和天然感好，在

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114403415 A (43)申请公布日 2022.04.29 (21)申请号 202210020711.X (22)申请日 2022.01.10 (71)申请人上海应用技术大学地址