一种低盐调味木瓜丝酱菜及其制作工艺.pdfVIP

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2023-05-08 发布于北京
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一种低盐调味木瓜丝酱菜及其制作工艺.pdf

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本发明公开一种低盐调味木瓜丝酱菜的制作工艺以及该工艺制备获得的低盐调味木瓜丝酱菜。制作工艺包括以下步骤：A、清洗及灭菌：将木瓜干丝放入自动清洗设备中进行清洗；同时用臭氧水进行喷淋，对木瓜丝进行灭菌；B、过筛及烘干：将清洗及灭菌后的木瓜丝送入传送带；同时，传送带上方的风口吹热风，对木瓜干丝进行烘干；C、真空滚揉：将木瓜丝与配料一起送入滚揉机进行真空滚揉；D、真空腌制：滚揉结束后，将木瓜丝真空腌制，分装，即得。本发明采用真空滚揉、真空腌制、钙离子联合生物酶保脆技术，使木瓜丝脱离了对高盐、酱油等的依赖

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114403399 A (43)申请公布日 2022.04.29 (21)申请号 202210072006.4 A23B 7/154 (2006.01)