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一种基于食用菌发酵技术的调味品及其制备方法.pdfVIP

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  • 2023-05-08 发布于四川
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一种基于食用菌发酵技术的调味品及其制备方法.pdf

    本发明公开了一种基于食用菌发酵技术的调味品及其制备方法，选用高蛋白菌种和高多糖菌种，分别经过接种至种子培养基中，培养4‑8天；随后一同接种至液体发酵培养基中进行深层液体发酵；发酵产物采用蛋白酶和多糖酶进行酶解；所得酶解液混合均匀，进行美拉德反应；反应产物与辅料混合，通过喷雾干燥方式制粉即得。本发明选取高多糖和高蛋白(氨基酸丰度)的食用菌(如牛舌菇、红蜡蘑、鳞盖口蘑等)等作为目标菌种，并采用菌丝体发酵方式进一步提高蛋白水平；高多糖和蛋白菌混合后，自身水解物发生美拉德反应，不用提供额外糖和氨基，可实

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114431448 A (43)申请公布日 2022.05.06 (21)申请号 202210166933.2 A23L 27/21 (2016.01)

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