一种稳定的蛋白质乳液的制备方法.pdfVIP

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2023-05-09 发布于四川
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一种稳定的蛋白质乳液的制备方法.pdf

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本发明公开了一种稳定的蛋白质乳液制备方法，该方法首先以脱脂豆粕为原料，提取11S和7S球蛋白，并将11S球蛋白进行水解形成多肽。将11S多肽和7S球蛋白溶解，再加入大豆油，通过高速剪切分散和高压均质处理得到稳定乳液。选用多肽与球蛋白结合协同乳化，二者能很好地结构互补，提高O/W界面的吸附面积，最终提高水包油乳液的稳定性。本发明明确了制备工艺和最佳参数，制备的蛋白质乳液液滴粒径较小、分布均匀，具备长期稳定性。

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114451542 A (43)申请公布日 2022.05.10 (21)申请号 202111589168.7 (22)申请日 2021.12.23 (71)申请人南京师范大学地址 210024