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本发明提供一种牛肉排酸方法，该方法包括以下步骤，步骤一，将育肥肉牛进行屠宰，宰杀后先进行电刺激，将热胴体劈半，得到胴体肉，然后将胴体肉采用透气的纸包裹好牛肉；步骤二，将胴体肉悬挂于排酸库中，排酸库初始温度为3‑10℃、相对湿度为60±2％，平摊放置，12‑24小时，完成低温排酸，得到低温排酸肉；步骤三，以0.5‑1.5℃/小时的降温速率，将排酸库温度降低至1‑2℃，以及在该降温期间，湿度控制在80％～98％,通过冷风机进行风速控制,速度是0～3米每秒。本发明的牛肉排酸方法，能减少肉中有害物质的含
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114451515 A
(43)申请公布日 2022.05.10
(21)申请号 202210166543.5
(22)申请日 2022.02.23
(71)申请人 山东商都恒昌清真肉类有限公司
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