食堂管理者的工作总结.pdf

食堂管理者的工作总结 食堂管理者的工作总结 老话常说，民以食为天，兵马未动、粮草先行，这些都说明了“食” 的重要性，由此可见，食堂在公司行政后勤里担当着非常重要的职责 地位，稍有一点疏忽，就会影响到生产、销售等部门员工的工作情绪， 甚至工作质量。 目前，公司食堂里有4位女师傅，两位大厨、两位配菜工，主要 负责中、晚、夜餐的工作。每日平均进餐人数有300人左右，其中中 餐有 150多人，晚餐有130人左右，夜餐有20多人。因为工休的缘 故，实际上每星期有4天时间是3人工作，工作量稍许超标。 在这里暂且不表她们做得如何好，单说在工作上暴露出来的问题， 只有这样才能明确自己的缺陷，知己知彼，才能把今后的食堂工作做 得更完善更优秀。 食堂现阶段存在的工作问题有如下2点： 1、服务态度偏激。 食堂4位女师傅年龄均在45岁以上，都是公司老员工，根据人 事心理分析，4人的工作状态正处于工作疲乏期，同时加上女性的生 理特性，导致其情绪波动较大，稍有“风吹草动”即“疑神疑鬼”大 动干戈。 10月，半夜12点，某夜班师傅因一句话不合意，与一名工厂新 1 / 9 进员工发生严重口角，甚至险些发展至邀集外人群殴，影响恶劣。此 事虽经调解平息，但在一定程度上给新员工群体带来了极坏的负面效 应，最后涉及此原因影响,4名新员工集体辞职而去。 从公司意见箱收到的20 多份意见书及物流、工厂员工亲自投诉 表明，所有意见里对食堂的投诉率最高，其中反感最大的就是其服务 态度“恶劣”。不少员工就是冲着这一点投诉的，称其开饭时师傅们 脸似一张张扑克牌。 经多次开会予以严厉批评并要求整改，虽稍有收敛，但效果不甚 明显。究其更深刻原因，是几位师傅们长年累月呆集在食堂内工作， 平日较少参与公司的培训或学习之类的活动，对公司新的制度及发展 状况知之甚少，工作意识仍停滞在2、3年前的状态里。在这样一种 无序的自由状态下工作，几乎较少有人去关心这个岗位群体，成了被 人遗忘的角落。 今年 3月开了一个食堂工作会，师傅们感慨道,终于有人给我们 正式开个会 ;在某年的公司圣诞节活动里,别人享受的都是麦当劳 食品,独让食堂师傅们吃炒花饭;今年三八妇女节，食堂师傅们的节日 福利待遇只有别人的一半，被自嘲为公司里的三等女人。 另一方面，在这种充塞着工作积怨而无处诉说、无人倾听的状况 下，也逐渐滋生了一种专横耍霸的工作作风，员工稍有一句意见，随 即遭来一连串的呵斥，员工反倒成 出气筒，以至于食堂成了公司 公认的一块“烫手的山芋”，无人敢碰、无人敢惹、无人敢说。一遭 批评，从不作自我检讨，反倒是越级到公司某个老总那里“哭诉”， 2 / 9 导致公司高层的“偏信偏疑”，反而盲目指责部门主管，无形中充当 了和事佬，同时也无端默许更助长了这种积怨报复的恶习，造成部门 管理被动,加大了管理成本。面对食堂目前的现状，我们的老总是不 是要勇于站出来承担一定的职责呢？ 另外，初进的新员工较以往的新员工更年轻、更具有独立性和广 阔的眼界、以及对现实拥有更多的批判意识，如此一来，双方的口角 冲突在所难免了。 扭转食堂的服务意识，是2011年食堂管理工作的重点。要想做 好此项工作必须长期督导提醒，转变角度换位思考，倡导关爱一线员 工的亲情思想，杜绝“泼妇耍赖”的街头陋习，将其工作纳入公司正 常的行政管理轨道上来。在此基础之上，实施每周服务考核目标管理， 工作态度与绩效挂钩。谁故意刁难员工，谁对进餐员工态度不好，谁 让员工吃不好饭，就坚决处罚谁。在这一点上，部门管理者丝毫不予 妥协，将以逐步改善食堂的服务意识问题为工作已任。 2、烹饪质量偏差。 俗话说，一人难调众人口，一人难烹百家味。这说明尽管烹饪技 艺再好，也难保证人人口味称心如意。但这不能成为食堂烹饪质量偏 差的借口。 目前食堂的菜品虽少，但每天三餐算来也是较丰富的。在购置蔬 菜、肉食、油料上，公司给予的补贴应是充裕的。在菜品烹饪上师傅 们尚欠不少功夫，众多菜品 只能说是炒熟了而已，很少讲究大锅 菜的烹饪技艺的，更从不主动去询问一下进餐员工对饭菜质量的感受， 3 / 9 摆出一付“天下独我一家，爱