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食堂管理者的工作总结
食堂管理者的工作总结
老话常说,民以食为天,兵马未动、粮草先行,这些都说明了“食”
的重要性,由此可见,食堂在公司行政后勤里担当着非常重要的职责
地位,稍有一点疏忽,就会影响到生产、销售等部门员工的工作情绪,
甚至工作质量。
目前,公司食堂里有4位女师傅,两位大厨、两位配菜工,主要
负责中、晚、夜餐的工作。每日平均进餐人数有300人左右,其中中
餐有 150多人,晚餐有130人左右,夜餐有20多人。因为工休的缘
故,实际上每星期有4天时间是3人工作,工作量稍许超标。
在这里暂且不表她们做得如何好,单说在工作上暴露出来的问题,
只有这样才能明确自己的缺陷,知己知彼,才能把今后的食堂工作做
得更完善更优秀。
食堂现阶段存在的工作问题有如下2点:
1、服务态度偏激。
食堂4位女师傅年龄均在45岁以上,都是公司老员工,根据人
事心理分析,4人的工作状态正处于工作疲乏期,同时加上女性的生
理特性,导致其情绪波动较大,稍有“风吹草动”即“疑神疑鬼”大
动干戈。
10月,半夜12点,某夜班师傅因一句话不合意,与一名工厂新
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进员工发生严重口角,甚至险些发展至邀集外人群殴,影响恶劣。此
事虽经调解平息,但在一定程度上给新员工群体带来了极坏的负面效
应,最后涉及此原因影响,4名新员工集体辞职而去。
从公司意见箱收到的20 多份意见书及物流、工厂员工亲自投诉
表明,所有意见里对食堂的投诉率最高,其中反感最大的就是其服务
态度“恶劣”。不少员工就是冲着这一点投诉的,称其开饭时师傅们
脸似一张张扑克牌。
经多次开会予以严厉批评并要求整改,虽稍有收敛,但效果不甚
明显。究其更深刻原因,是几位师傅们长年累月呆集在食堂内工作,
平日较少参与公司的培训或学习之类的活动,对公司新的制度及发展
状况知之甚少,工作意识仍停滞在2、3年前的状态里。在这样一种
无序的自由状态下工作,几乎较少有人去关心这个岗位群体,成了被
人遗忘的角落。
今年 3月开了一个食堂工作会,师傅们感慨道,终于有人给我们
正式开个会 ;在某年的公司圣诞节活动里,别人享受的都是麦当劳
食品,独让食堂师傅们吃炒花饭;今年三八妇女节,食堂师傅们的节日
福利待遇只有别人的一半,被自嘲为公司里的三等女人。
另一方面,在这种充塞着工作积怨而无处诉说、无人倾听的状况
下,也逐渐滋生了一种专横耍霸的工作作风,员工稍有一句意见,随
即遭来一连串的呵斥,员工反倒成 出气筒,以至于食堂成了公司
公认的一块“烫手的山芋”,无人敢碰、无人敢惹、无人敢说。一遭
批评,从不作自我检讨,反倒是越级到公司某个老总那里“哭诉”,
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导致公司高层的“偏信偏疑”,反而盲目指责部门主管,无形中充当
了和事佬,同时也无端默许更助长了这种积怨报复的恶习,造成部门
管理被动,加大了管理成本。面对食堂目前的现状,我们的老总是不
是要勇于站出来承担一定的职责呢?
另外,初进的新员工较以往的新员工更年轻、更具有独立性和广
阔的眼界、以及对现实拥有更多的批判意识,如此一来,双方的口角
冲突在所难免了。
扭转食堂的服务意识,是2011年食堂管理工作的重点。要想做
好此项工作必须长期督导提醒,转变角度换位思考,倡导关爱一线员
工的亲情思想,杜绝“泼妇耍赖”的街头陋习,将其工作纳入公司正
常的行政管理轨道上来。在此基础之上,实施每周服务考核目标管理,
工作态度与绩效挂钩。谁故意刁难员工,谁对进餐员工态度不好,谁
让员工吃不好饭,就坚决处罚谁。在这一点上,部门管理者丝毫不予
妥协,将以逐步改善食堂的服务意识问题为工作已任。
2、烹饪质量偏差。
俗话说,一人难调众人口,一人难烹百家味。这说明尽管烹饪技
艺再好,也难保证人人口味称心如意。但这不能成为食堂烹饪质量偏
差的借口。
目前食堂的菜品虽少,但每天三餐算来也是较丰富的。在购置蔬
菜、肉食、油料上,公司给予的补贴应是充裕的。在菜品烹饪上师傅
们尚欠不少功夫,众多菜品 只能说是炒熟了而已,很少讲究大锅
菜的烹饪技艺的,更从不主动去询问一下进餐员工对饭菜质量的感受,
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摆出一付“天下独我一家,爱
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