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本发明公开一种肽酒生产工艺，包括以下步骤：S1：备料；S2：将菰米、藜麦混合粉碎至粒径≤80目，得混合底物A；S3：将青蒿、鱼腥草混合粉碎、充分研磨，得混合底物B；S4：将混合底物A、混合底物B加入纯净水中，磁力搅拌均匀后，加入褐变抑制剂、复合酶，于45‑55℃超声处理1‑1.5h，再于55‑65℃水浴糖化2‑3h，自然冷却至25℃室温后，得发酵底物；S5：向发酵底物接种复合发酵菌后，30‑35℃好氧发酵3‑4d，再于28‑30℃密封厌氧发酵7‑10d，离心、微滤、超滤、巴氏灭菌后，得肽酒。本发
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116083194 A
(43)申请公布日 2023.05.09
(21)申请号 202310375508.9 C12H 1/07 (2006.01)
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