一种基于僵直前加盐提升免漂洗鱼糜凝胶品质的方法.pdfVIP

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2023-05-11 发布于四川
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一种基于僵直前加盐提升免漂洗鱼糜凝胶品质的方法.pdf

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本发明属于水产品加工技术领域，尤其涉及一种基于僵直前加盐提升免漂洗鱼糜凝胶品质的方法。取活鱼的鱼肉，浸没于液氮中冷冻直至液氮停止沸腾，得到预处理后的鱼肉；取预处理后的鱼肉置于斩拌机中，加入鱼肉质量0.3‑3％的食盐进行斩拌，混合均匀后得到糊状鱼糜；然后将糊状鱼糜装入模具，采用二段式水浴加热，加热后进行冷却，待冷却至室温后得到鱼糜凝胶，即为僵直前鱼糜凝胶。本发明通过控制鱼肉的僵直状态，在相同盐浓度下可以溶解出更多的肌原纤维蛋白，所制备的鱼糜凝胶强度大、且持水性好；所用方法简单，易于实现工业化生产，

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116076676 A (43)申请公布日 2023.05.09 (21)申请号 202310242724.6 (22)申请日 2023.03.14 (71)申请人江苏大学地址 212013