原创力文档- 0
- 0
- 约1.09万字
- 约 12页
- 2023-05-11 发布于四川
- 举报
本发明公开了一种单菌发酵的酸奶油及其制备方法。所述方法以能够降解黄油的德氏乳杆菌grx601作为发酵剂，发酵含有黄油的稀奶油制备酸奶油。本发明制得的酸奶油经长时间贮藏后，活菌数仍处于较高水平，且酸奶油中含有丰富的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，发酵后辛酸、癸酸、月桂酸的含量增加，且产生了己酸，赋予了酸奶油独特的脂香，具有品质好、营养价值高的优点。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114568536 A
(43)申请公布日 2022.06.03
(21)申请号 202210211853.4
(22)申请日 2022.03.04
(71)申请人 扬州大学
地址 225000 江
文档评论（0）