一种耐盐焦糖色及其生产方法与应用.pdfVIP

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2023-05-13 发布于四川
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一种耐盐焦糖色及其生产方法与应用.pdf

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本发明公开了一种耐盐焦糖色及其生产方法与应用，涉及食品添加剂技术领域。本发明所述耐盐焦糖色的生产方法为：(1)在高温高压条件下加入少量催化剂焦化至目标色率；(2)加水，升温浓缩；(3)调节pH值，保温，冷却后得到所述耐盐焦糖色。由本发明所述方法制备的焦糖色具有良好的稳定性，能够耐受20g/100mL的盐分，可以在老抽酱油中均匀着色，提升老抽酱油货架期的稳定性。

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114634718 A (43)申请公布日 2022.06.17 (21)申请号 202210322460.0 A23L 5/48 (2016.01) (22)申请日 2022.03.2