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本发明属于花生粕的新用途技术领域，具体涉及花生粕酶解物的谷氨酰基化及其在呈味及降尿酸中的用途，本发明通过对花生粕进行碱性蛋白酶酶解处理，发现所得的水解物具有一定的降尿酸功能，同时，对所述水解物进行谷氨酰基化后发现，水解物的呈味特性与降尿酸功能特性均得到一定的增加，从而制备得到一种既具有降尿酸功能又具有一定滋味功能的物质。本发明不仅开发了花生粕及其酶解物的新用途，而且为降尿酸的安全治疗以及健康功能型调味品的开发和功能因子的使用提供了新的思路。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114617911 A
(43)申请公布日 2022.06.14
(21)申请号 202210292988.8 A23L 27/20 (2016.01)
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