二零二三年 优质公开课桂皮.ppt

烹饪原料介绍 2014.1.1 ----桂皮 调味品 一、属性 桂皮，学名：柴桂，又称：肉桂、官桂或香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称，广东民间叫“阴香”属樟科肉桂之一种 。为常用中药，又为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。 二、产地 中国广东、福建、浙江、四川等省均产。产云南西部。尼泊尔、不丹、印度也有。 三、营养功效 1.桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增  2.菜肴中适量添加桂皮，有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病  3.桂皮中含苯丙烯酸类化合物，对前列腺增生有治疗作用。 4.暖脾胃，散风寒，通血脉。 四.烹饪应用 作为卤水中的一种香料，是炖肉的调料，闽菜中的卤水 ，鲁菜中的酱制，家常的红烧都会用到桂皮。 * 谢谢聆听!欢迎交流! 感谢聆听，欢迎批评指正！ * 2015/1/1 浙江商业技术学院 浙江商业技术学院 浙江商业技术学院 * 2015/1/1 浙江商业技术学院