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提供烘焙制品用小麦粉、烘焙制品用混料、烘焙制品用坯料、及烘焙制品的制造方法，所述小麦粉为使用面团坯料的烘焙制品用小麦粉，其使用来源于硬质小麦的小麦粉，通过烘焙制品用面团坯料的坯料弹性的缓和从而提高坯料伸展性，并且能够促进坯料形成，进而得到的烘焙制品的体积、嚼感、柔软感、化口性良好。本发明提供一种烘焙制品用小麦粉，其是用于制作使用面团坯料的烘焙制品的小麦粉，其具有以下的特征：1)含有超过0质量％且为25质量％以下的来源于蛋白质含量为10.8～14.5质量％的澳洲产硬质小麦的小麦粉A。2)中值粒径为
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114745962 A
(43)申请公布日 2022.07.12
(21)申请号 202080083327.3 (51)Int.Cl.
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