蔬菜发酵专用乳酸菌的菌体高密度培养.pdfVIP

※生物工程艮品科学 21．oN，83452．10，蔬菜发酵专用乳酸菌的菌体高密度培养、．7002 中的色氨酸残基为其活性位点[6】。由图1(b)可知，AI酶 灵哲曾，镭范，荣立徐，涛熊 活随PMSF浓度增加成比例下降，表明AI中的丝氨酸 (南昌大学食品科学教育部重点实验室，江西南昌 残基也有可能在酶的活性部位。 摘 2．1．2 其它修饰剂AI酶活力的影响 要：菌体高密度培养是制各浓缩型蔬菜发酵专用菌粉的关键。采用缓冲盐法、化学中和法和补料培养法进行 饰测定中，由图2可以看出，这些修饰剂的作用并没有 明显改变AI的活性，只是使得活性稍有变化，但并不 是由于修饰剂作用于酶活中心，而可能是作用于酶活中