茶树果实的特性、功能成分与利用.pdfVIP

茶树果实的特性、功能成分与利用 1,2 1 2,3 1 叶乃兴 ，常玉玺 ，郑德勇 ，孙伟铭 （1．福建农林大学园艺学院，福州 350002 ；2 ．福建农林大学茶叶科技与经济研究所，福州 350002；3．福建农林大学材料工程学院，福州 350002 ） 摘要：我国茶树果实资源丰富，开展茶树果实资源特性的研究以及茶果功能成分的高效利用将成为茶产业发展的 一个重要课题。在阐明茶树的结实特性、果实的化学特性以及茶籽油的脂肪酸组成、茶籽皂素特性的基础上，综 述了茶树果实中的茶籽油（脂肪酸）、茶籽皂素、茶籽蛋白、茶籽多糖、黄酮苷等功能成分在食品、化工、医药、 养殖业等方面的利用现状。 关键词：茶学；茶树；果实；茶籽油；脂肪酸；茶皂素 The Characteristic, Composition and Utilization of the Tea Seeds