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炊事员岗位HSE培训试题--第1页 炊事员岗位HSE培训试题 1、单选题：班组长是本班组的属地主管，管工作也必须管安全，班组长每天必须 组织召开（），员工必须参加。 [单选题] * A 、HSE 会议 B 、班前会(正确答案) C 、生产会 D 、培训会议 2 、单选题：公司HSE 战略目标是：追求零伤害、零污染、（），在HSE 管理方 面达到国际同行业先进水平。 [单选题] * A 、零投诉 B 、零事故(正确答案) C 、零损失 D 、零风险 3 、单选题：《中央企业安全生产禁令》所指的三违是：违章指挥、违章作业、 （） [单选题] * A 、违反职业道德 B 、违反劳动纪律(正确答案) C 、违反操作程序 D 、违反国家法律 4 、单选题：《反违章禁令》中规定“严禁脱岗、睡岗和（）上岗。” [单选题] * A 、抽烟 B 、不穿劳保 炊事员岗位HSE培训试题--第1页 炊事员岗位HSE培训试题--第2页 C 、酒后(正确答案) D 、不培训 5 、单选题：干粉灭火器最常用的开启方法为压把法，将灭火器提到距火源3 到 后，拔去保险销，喷管对准火焰（），反复压下压把，灭火剂便会喷出灭火。 [单 选题] * A 、根部(正确答案) B 、上部 C 、中部 6 、判断题：炊管人员不得穿戴工作服进行与工作无关的活动，离开食品处理区前 应在食品处理区内脱去工作服。每名炊管人员应有两套或以上工作服。 [ 判断题] * 对(正确答案) 错 7 、判断题：贮存食品的场所、设备应当保持清洁，不得存放有毒、有害物品 （如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），但可以存放个人生活用品。 [ 判断 题] * 对 错(正确答案) 8、判断题：食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm 以上，并定期 检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。 [ 判断题] * 对(正确答案) 错 9 、判断题：食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同 一冰室内存放，应设外显式温度（指示）计对冷藏、冷冻柜内部温度监测。同时也 炊事员岗位HSE培训试题--第2页 炊事员岗位HSE培训试题--第3页 应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放；用于贮藏食品的冷藏、冷冻 柜，应定期除霜、清洁和维护并保持卫生。 [ 判断题] * 对(正确答案) 错 10、判断题：加工好的食品每餐每品种及时留样，每个品种留样量不少于100 克。 每个品种放在清洗消毒后的独立密闭容器（保鲜盒或保鲜袋内）标注后冷藏（0— —10 摄氏度）；保存时间48 小时。 [ 判断题] * 对(正确答案) 错 11、判断题：四分开是指生、熟食品分开，鱼、肉类分开，调料与主副食分开，消 杀剂与食品分开。 [ 判断题] * 对(正确答案) 错 12、判断题：厨房内外无垃圾、污水和传染源，若有垃圾桶，必须盖盖子。 [ 判断 题] * 对(正确答案) 错 13、判断题：刀具、面板、菜板生熟不用分开使用。 [ 判断题] * 对 错(正确答案) 14、判断题：厨房工作间、储存间、餐厅要有防蝇、蟑螂措施。 [ 判断题] * 对(正确答案) 错 炊事员岗位HSE培训试题--第3页 炊事员岗位HSE培训试题--第4页