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一种使用三菌复配发酵菌剂的干式熟成牛里脊肉加工方法.pdfVIP

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  • 2023-05-17 发布于四川
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一种使用三菌复配发酵菌剂的干式熟成牛里脊肉加工方法.pdf

    本发明公开了一种使用三菌复配发酵菌剂的干式熟成牛里脊肉加工方法，属于牛肉加工技术领域。本发明所述的一种使用三菌复配发酵菌剂的干式熟成牛里脊肉加工方法，包括如下步骤：将新鲜牛里脊肉清洗、沥干，同时在牛里脊肉表面喷洒由肉葡萄球菌、汉逊德巴利酵母菌和戊糖片球菌按比例混合配制而成的混合菌悬液；放入熟成柜进行熟成，得到所述的干式熟成牛里脊肉；其中，所述混合菌悬液中肉葡萄球菌、汉逊德巴利酵母菌和戊糖片球菌的活菌数比为1～2：1～2：1～2。本发明的干式熟成牛里脊肉的加工方法得到的熟成牛里脊肉熟成时间缩短为1

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114794401 A (43)申请公布日 2022.07.29 (21)申请号 202210320956.4 (22)申请日 2022.03.23 (71)申请人 江南大学 地址 214122 江

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