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一种鹅柳速冻制品及其制备方法.pdfVIP

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  • 2023-05-17 发布于四川
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一种鹅柳速冻制品及其制备方法.pdf

    本发明涉及一种鹅柳速冻制品及其制备方法，所述鹅柳在腌制时采用芝麻木脂素、肌肽和树莓果胶的腌料进行腌制。其中，芝麻木脂素可损坏细菌细胞膜，抑制细菌生长，且其酚羟基与亚甲基二氧基苯基环可抑制脂肪氧化，为鹅柳提供抑菌和抗氧化的双重作用。肌肽可与芝麻木脂素共价结合，使芝麻木脂素在鹅柳中的溶解性增强。此外，树莓果胶丰富的RGI结构与芝麻木脂素通过加热处理，可在无糖或低糖食品体系中反应，形成包裹芝麻木脂素的凝胶溶液，既能提升芝麻木脂素的稳定性，还可降低蛋白质分子之间的过度聚集，增强鹅柳肉质的保水性和粘弹性。

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114794395 A (43)申请公布日 2022.07.29 (21)申请号 202210322170.6 (22)申请日 2022.03.29 (71)申请人 福建省亚明食品有限

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