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- 2023-05-17 发布于四川
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本发明公开了一种高纤基低GI面条的制备方法，将高筋面粉，青稞嫩叶粉，谷阮粉以及玉米醇溶蛋白按照一定比例混合均匀后，用盐水进行和面，得到面团。面团在室温下醒发后，经过连续的压辊进行压延，制得青稞嫩叶面条。招募合适的志愿者对上述面条进行感官评定，控血糖测定以及熟断条率测定。青稞嫩叶具有高纤维、低脂肪、低糖等特点，是开发低GI面条的新型原料。通过本发明制备的面条添加了一定比例青稞嫩叶粉，使面条具有较好的控血糖效果，是良好的低GI食品，且营养价值高，口感佳，具有广泛的应用前景。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 115997888 A
(43)申请公布日 2023.04.25
(21)申请号 202211405211.4
(22)申请日 2022.11.10
(71)申请人 上海交通大学
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