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面条制品及其制备方法.pdfVIP

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  • 2023-05-17 发布于四川
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面条制品及其制备方法.pdf

    本发明公开了一种面条制品的制备方法，其包括：将小麦面粉、复配凝胶剂、食盐、水分按配比混合倒入自动面条机中，和面醒面20min，连续挤压后出面，面条成型，整理成品；其中，复配凝胶剂是平均分子量为32302Da的魔芋葡甘聚糖与卡拉胶复配而成。该方法可提高面条制品的蒸煮得率、硬度、咀嚼性，使面条的蒸煮损失和粘性值下降，面条的综合品质得到改善，并且面条具有抗氧化能力，具有保健功效。

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114794373 A (43)申请公布日 2022.07.29 (21)申请号 202210363191.2 A23L 29/256 (2016.01)

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