知识讲解生物资源农产品的化学加工.docx

【学习目标】 生物资源 农产品的化学加工编稿：宋杰 审稿:张灿丽 了解大豆的养分价值，知道用大豆制得豆腐的原理及制作过程； 知道由大豆制取食用油的方法、工艺过程； 了解玉米的养分成分，把握玉米制乙醇的反响原理，了解玉米淀粉制糖的过程； 结合自己的经受了解玉米的一些其他方面的应用。 【要点梳理】 要点一、大豆中的养分成分 大豆中的养分成分 大豆一般含有蛋白质 35％～40％、脂肪 16％～20％、碳水化合物约 25％、纤维素约 5％，另外还含有维生素、磷脂、肌醇、异黄酮和酶等物质。与其他粮食相比，大豆所含养分成分丰富、全面。 大豆中养分成分的特点 大豆蛋白质具有明显的优点是它的赖氨酸含量特别