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本申请公开了竹笋加工技术领域的一种保持竹笋脆度的加工方法及其加工装置，包括以下步骤：步骤一，选料：选取采收十小时以内的新鲜竹笋，放入清水中清洗2～3次；步骤二，预煮：将经过清洗后竹笋放入锅中沸水蒸煮10～15分钟，然后将蒸煮过的竹笋捞出放入冷水中快速冷却至20～25℃；步骤三，去壳：将预煮后的竹笋剥去外壳，然后切除老根，对切除老根的竹笋进行修整；步骤四，蒸煮：将步骤三中去壳后的竹笋放入至蒸煮机中用盐水蒸煮50～60分钟，然后取出用常温水的流动水冷却，直至竹笋的笋心冷却完成；步骤五，清洗：将冷却完
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114847339 A
(43)申请公布日 2022.08.05
(21)申请号 202210564723.9
(22)申请日 2022.05.23
(71)申请人 贵州省桐梓县康利绿色食品有限公
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