一种提高传统腌制大头菜质构的方法.pdfVIP

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2023-05-18 发布于北京
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一种提高传统腌制大头菜质构的方法.pdf

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本发明公开了一种提高传统腌制大头菜质构的方法，属于农产品加工技术领域。该方法包括以下步骤：1)原料预处理：将大头菜原料经修整、清洗处理后沥干水分，采用超高压预处理；2)传统三腌：将超高压预处理后的大头菜按传统三腌法进行腌制，食盐比例按鲜大头菜重量的2.5％‑4.5％配置；3)五卤六晒：在传统五卤六晒的腌制过程中，在二卤三晒之后添加果胶甲酯酶抑制剂和多聚半乳糖醛酸酶抑制剂(表没食子儿茶素没食子酸酯+植酸)。本发明采用超高压预处理及天然酶抑制剂对传统襄阳大头菜的“三腌五卤六晒”工艺进行了改良，从而显

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114831292 A (43)申请公布日 2022.08.02 (21)申请号 202210579549.5 (22)申请日 2022.05.26 (71)申请人华中农业大学地址 430070