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本发明提供一种奶酪布丁及其制备方法，奶酪布丁的原料包括奶酪、凝固剂、稳定盐、单双甘油脂肪酸酯和水，奶酪布丁的原料还包括白砂糖和/或氢化椰子油。凝固剂包括卡拉胶、黄原胶、结冷胶以及魔芋粉。稳定盐包括氯化钾、乳酸钙以及柠檬酸钠。其中，卡拉胶、黄原胶、结冷胶以及魔芋粉的质量比为3.5～4.5:1:1.5～2.5:5～8，氯化钾、乳酸钙以及柠檬酸钠的质量比为1:0.5～1.5:10～15。通过凝固剂、稳定盐的复配和配比，使奶酪布丁在高温杀菌时不会发生变性。因此，奶酪布丁能够在常温下长时间储存，且口感更佳
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114868877 A
(43)申请公布日 2022.08.09
(21)申请号 202210612239.9
(22)申请日 2022.05.31
(71)申请人 苏州金猫咖啡有限公司
地址 215
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