一种高效锁鲜的鱼类加工工艺.pdfVIP

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2023-05-19 发布于北京
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一种高效锁鲜的鱼类加工工艺.pdf

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本发明公开了一种高效锁鲜的鱼类加工工艺，包括以下步骤：步骤一，原料称取；步骤二，配置锁鲜液；步骤三，鱼类预处理；步骤四，浸泡；步骤五，充气包装；步骤六，低温冷藏；所述去腥剂为50%的白醋、30%的大蒜汁和20%的生姜汁复配而成；本发明相较于现有的鱼类保鲜方法，通过将鱼类浸泡锁鲜液，在其表面形成隔绝膜，以此避免外界细菌侵入，同时该锁鲜液具备去腥、增香、提鲜和抑菌的功能，具有较强的强抗氧化性，可以抑制脂肪的氧化酸败和蛋白质的自降解作用，起到护色保鲜的作用；本发明较之速冻保鲜，设备投入小，成本更为低廉

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114885978 A (43)申请公布日 2022.08.12 (21)申请号 202210293026.4 (22)申请日 2022.03.24 (71)申请人三都港海洋食品有限公司地址 35