二零二三年 优质公开课炸细沙羊尾.pptxVIP

名菜实训库 浙江湖州名菜 ——炸细沙羊尾 ? 主料:豆沙250克 猪网油50克? 辅料:鸡蛋8只 生粉50克 糯米粉100克? 调料:糖粉20克 食用油750克（约耗80克） 制作过程? 先将猪网油改成小的玉方形；将豆沙搓成每个约15克重的丸子，再把刚才切好的网油包裹上豆沙，备用。? 取鸡蛋清，用打蛋器顺一个方向用力搅打，打成蛋泡糊状，加入糯米粉、生粉搅拌均匀，备用。 制作过程? 锅烧热加入油，待油温升至五成热时，逐一将豆沙裹上蛋泡糊放入油锅炸制，用马勺把油淋在蛋泡糊上，并轻轻推动，待表皮炸至金黄色时，出锅装盘，最后撒上糖粉即可。 成品特点? 色泽金黄，甜甜蜜蜜，团团圆圆。 制作关键? 鸡蛋要新鲜，打蛋清要一气呵成。? 掌握好糯米粉与生粉的比例。? 掌握好炸制的油温。 营养价值? 红豆沙：红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素。? 糯米粉：糯米含有维生素B1、维生索B2、蛋白质、脂肪、糖类、钙等。? 蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸。 典故或说明? “细沙羊尾”是一道湖州风味的甜菜。湖州是全国有名的湖羊特产地，而用豆沙、猪板油、鸡蛋清、糯米粉等制成的此菜，因外形酷似湖羊尾巴，故名“细沙羊尾”。? 湖州民间、菜馆