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凝胶态含丝素蛋白复合膳食纤维酱腌菜制作方法.pdfVIP

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  • 2023-05-23 发布于四川
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凝胶态含丝素蛋白复合膳食纤维酱腌菜制作方法.pdf

    本发明公开了一种凝胶态含丝素蛋白复合膳食纤维酱腌菜制作方法，包括以下步骤：先预腌制作蔬菜坯料，发酵成熟后开坛取料，清洗分切灭菌处理备用；然后调制凝胶态复合膳食纤维溶液，该溶液成分主要有大豆多糖，羧甲基纤维素钠，黄原胶，低聚果糖，丝素蛋白，大豆肽，抗坏血酸，香辛料，防腐剂脱氢双乙酸钠、山梨酸钾适量，充分化料，混匀，将预腌制作蔬菜坯料浸入混合好的凝胶态复合膳食纤维溶液进行挂胶处理，包装、灭菌和检测。本发明提升了酱腌菜安全卫生程度，凝胶态成分不仅富含膳食纤维成分，而且具有抗氧化功能，增进酱腌菜的脆嫩度

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112155188 A (43)申请公布日 2021.01.01 (21)申请号 202010993799.4 A23L 29/269 (2016.01)

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