一种美拉德反应烧烤液及其制备方法和用途.pdfVIP

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2023-05-24 发布于四川
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一种美拉德反应烧烤液及其制备方法和用途.pdf

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本发明公开了一种美拉德反应烧烤液及其制备方法和用途，其原料由还原糖、氨基酸、硫胺素和羊肉汤组成。本发明的美拉德反应烧烤液的原料由葡萄糖、果糖和木糖3种还原糖，亮氨酸和半胱氨酸2种氨基酸，硫胺素以及羊肉汤混合而成，在120℃下加热1h制备出料包。还原糖在美拉德反应过程中提供羰基，氨基酸提供氨基，硫胺素可生成含硫风味化合物。再加上羊肉汤中成分复杂，含有多种还原糖、氨基酸以及多肽等，可以模拟肉中的化学组成，同样参与美拉德反应过程，为风味物质的形成提供良好的条件。本发明能够提高烤肉制品的安全性、降低烤肉

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112189829 A (43)申请公布日 2021.01.08 (21)申请号 202011081776.2 (22)申请日 2020.10.12 (71)申请人南京泛成生物科技有限公司