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本申请涉及食品保鲜领域，具体公开了一种冷冻鲜核桃的制备方法，其制备方法为：S1.选果：采摘九成熟的核桃青果，去除未成熟果与坏果，得到待处理的核桃青果；S2.去青皮：将S1中得到的待处理核桃青果脱青皮、清洗至表面无青皮残留，得到脱青皮鲜核桃；S3.保鲜液处理；将S2中得到的脱青皮鲜核桃在保鲜液中浸泡3‑5min；S4.冷冻：将脱青皮鲜核桃在温度为（‑12）‑（‑3）℃的条件下贮藏，得到冷冻后的脱青皮鲜核桃；其中保鲜液按重量份计包括：壳聚糖0.15‑0.25份、纳他霉素0.4‑0.6份、丙酸钙1.2
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112167334 A
(43)申请公布日 2021.01.05
(21)申请号 202010948807.3
(22)申请日 2020.09.10
(71)申请人 长沙沃霖农副产品开发有限公司
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