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本发明公开了一种辣椒酱及其锁鲜制备方法，辣椒酱灌装入包装瓶中后经过液氮保鲜处理，所述液氮填充量为2～5mL/瓶，所述瓶中的容积为89～92ml；所述辣椒酱包括以下成分：辣椒丁：35～45份；芝麻：2～5份；食用油：40～47份；白砂糖：2～5份；盐：2～5份；味精：3～5份；柠檬酸：0.1～0.5份。本发明的辣椒酱可直接利用新鲜的辣椒进行处理制备，最大限度的保留辣椒原有的养分、风味和口感，同时其液氮锁鲜的方式能够最大程度的保存辣椒酱原有的色泽，且极大延长了辣椒酱的保存期限，该种物理保鲜方式对人们
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112244265 A
(43)申请公布日 2021.01.22
(21)申请号 202010871760.5
(22)申请日 2020.08.26
(71)申请人 厦门金椒合商贸有限公司
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